【SQTE-102】プライベートにお邪魔します！ デビューしたてのAV女優に突撃SEX Sara</a>2015-09-14S-Cute&$S-Cute（S-Cu130分钟 海鲜当说念 一样不食

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广州南沙花圃酒店行政总厨陈海强

海鲜蒸来吃最鲜好意思。

鲜荷叶笼仔蒸小虎麻虾

尤物皇后

黑珍珠蒸膏蟹

酥炸九肚鱼

海草海鲜汤

历时三个半月的伏季休渔期终于落下帷幕，南海开渔，百舸争流，汽笛启鸣。开渔期到来，预示着精彩适口献艺，海鲜登台成为餐桌主角的好戏又开唱了。

鱼的千般演绎

咸鲜香兼得

好意思食家蔡澜先生曾说，“全国上最佳吃的鱼是黄脚立”。被誉为南沙“黄金三宝”之一的黄脚立，以其肉质鲜好意思著名。黄脚立即黄鳍棘鲷，辨认于东南沿海，南海一带常见到它的身影。获利于生殖洄游的习性，黄脚立肉质紧致又软滑，它高卵白、低脂肪，刺又少，肉质之鲜好意思深受门客嗜好。

当地的食材有当地的作念法，学习疍民“靠海吃海”的生涯机灵，用一说念“水乡蒸黄脚立”演绎海鲜的咸香与鲜好意思。南沙东涌水乡承载疍家文化，旧时疍民以船为家的生涯孕育了当场取材的饮食风俗。

广州南沙花圃酒店行政总厨陈海强先容，“水乡蒸黄脚立”延续疍家东说念主的传统作念法，配料特有，源于疍民重原汁原味，取材于海鲜与耐储存的食材。有虾干、咸鱼“以鱼蒸鱼”，还有腊肉、香肠、陈皮丝增香，“这说念菜取腊肉和咸鱼的咸香跟鱼的鲜好意思，调味以保捏它海鲜的原味为主，因为越极新的鱼，越不好像用过多调料去烹调”，陈海强说。

有一种鱼，离水即一火，隔夜难存。这种鱼即是九肚鱼，它富含水分，体前柔嫩莫得鱼鳞，肉质尤其细腻鲜滑，骨刺松软，还被叫作“豆腐鱼”。九肚鱼辨认于黄海、东海及南海，即便在2-4℃的低温储存，保存期最长也不外1天。陈海强告诉记者，为了确保极新度，除非现捕现卖，不然多以冰鲜的样貌出售。

要留下这份口感，煮或者炸都是不错的，炸来吃的话口味愈加复合。陈海强总厨告诉记者，“青花椒汁酥炸九肚鱼”具有西南地区风姿，为了投合寰球丰富的口味和对食材的高条目，在传统的作念法上更变为交融菜。取四川青花椒在大豆油中真金不怕火并加入到脆皮浆中，用脆皮浆裹住九肚鱼块，在220℃油温中炸，制出蜂窝状的脆皮。“咱们采取浅显的食材，突显海鲜的风姿，因为咱们既要有口味，也要保捏食材的原汁原味”，陈总厨先容，这说念菜外酥里嫩，口感很有头绪，口味愈加复合。咬开酥脆的外表即是嫩滑的鱼肉，青花椒风姿在舌尖上启航点，令东说念主试吃。

海鲜蒸来吃，能吃到自身的鲜好意思。红杉鱼鱼肉紧凑、鱼味浓郁，沙尖鱼肉白鲜好意思、柔嫩多汁，马鲛肉质坚实、滋味鲜好意思，思要一次尝遍七八款海鲜，又思要潮汕风姿，那潮汕风姿海鲜拼盘即是很好的选拔。深圳蛇口希尔顿南海酒店厨艺·潮汕小海鲜餐厅的“八‘鲜’过海”恰是如斯。

深圳蛇口希尔顿南海酒店中餐行政总厨邓志雄先容，此菜沿用潮汕手法蒸制而成，即老菜脯酱蒸海鲜。餐厅所制的老菜脯酱滋味鲜咸，是由豆豉、老菜脯、陈皮调制，盐等调味，邓志雄说：“咱们不会过多用其他酱料，即是用老菜脯的原味，浓郁又很单纯。”在这盘海鲜中，除了蒸鱼的老菜脯酱，鲜鲍鱼、蟹、元贝或白贝、月亮贝等则用到蒜蓉酱来蒸，鲍鱼脆爽，贝类肉感丰富，举座蒜香味浓郁。蒸制这说念菜要留心，因为各款海鲜要保捏好的口感所花的时刻不同。在鱼蒸至约五老练时，虾蟹贝连接加入。蒸的经由中，海鲜的汁水交融，各自的鲜味彼此渗入，以成滋味融洽、口感丰富的潮汕风姿海鲜拼盘。

虾蟹贝、海草，样样好滋味

在南沙区黄阁镇一带，滋长着一种本性好意思食——小虎麻虾。据了解，其在咸淡水接壤处坐蓐，产量虽稀，吃起来却鲠直鲜好意思。沼虾，是南沙另一个本性，算作南沙名特优新农产物之一，在6-10月间当季。沼虾个头不大，却有饱胀鲠直的虾肉，滋味鲜甜，况兼是高钙的食物，炸过之后让东说念主忍不住连壳一皆吃。

除了炸，还不错用粗盐焖虾，而当虾遇上荷叶，会碰撞出什么适口？鲜荷叶茂密在7-8月，又解暑又清热，中医上有泡水饮用等食法。广州南沙花圃酒店推出的“鲜荷叶笼仔蒸小虎麻虾”，取鲜荷叶包裹着虾一皆蒸。揭开荷叶，荷叶的幽香扑鼻而来。“越鲜越要蒸”，陈总厨说，清蒸的次第保捏虾的原汁原味，吃时蘸酱油就填塞适口了。此法也不错用来蒸沼虾，滋味皆好意思。

咸淡水接壤地带的膏蟹，在休渔期内取得较好的滋长，7-10月间最肥沃，每只重达八两到一斤二两。其膏香滑浓郁，肉质饱胀。青蟹是南沙当地盛行的另一种蟹，而此时膏蟹当季正肥沃，也更稳妥搭配黑毛猪的作念法。“黑珍珠蒸膏蟹”由膏蟹搭配黑毛猪的二刀肉、五花肉制作的肉饼蒸成，令东说念主称叹。肉饼一改传统的肉泥肉饼，而选拔有颗粒感的口感，陈海强总厨共享说念，为了拿起爽滑度和松软度，猪肉手工切到较筷子般大小，边逐渐地顺时针搅动边加冰水，不加摔打。强调黑毛猪咸甜的原汁原味，不需要蚝油、生抽等调味，落盐糖，还添加老菜脯、马蹄粒，既提鲜又增添口感头绪。肉饼蒸至五六老练时膏蟹登场，切好排在肉饼上，一说念极新清甜的菜式很快就蒸好了。食用时蘸意大利油醋汁，可化解浓重感。

在夏秋之际，一盅“海草海鲜汤”不仅清甜味鲜，更蕴含养分价值。海草，采取南沙当地海底豪阔地带的海草，口头细长，富含养分。当海草遇上汤，那份鲜好意思俘获味蕾。陈总厨先容，海草汤用清白水炖，加入白贝和六月黄这两种咸香鲜好意思的小海鲜。小螃蟹膏已丰富，洗净用姜、料酒煎，去腥、去冷气。海草、白贝的汁水已带出恰到自制的咸度，汤中无谓另加盐分，加点糖、料酒提味，炖4小时出来的汤清而鲜甜。

“一样不食”，开渔季吃海鲜正适时。时令海鲜“游”上餐桌，简直大饱口福！

文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 实习生 高慧盈

图/广州日报全媒体记者 庄小龙